Dosage et transfert des ingrédients secs en BVP : parlons en…
Il me semble important d’apporter des éclairages techniques sur l’étape du transfert et du dosage des ingrédients qui constituent les recettes de fabrication. Choix des technologies, des solutions, des dimensionnements, des précisions de dosage…sont des questions indispensables à se poser pour cette étape clé du process de fabrication des produits de boulangerie du secteur de […]
